Sempre meglio utilizzarli freschi, anche in inverno, il sugo viene più buono rispetto a quelli in scatola. Naturalmente devono essere privati delle parti acide che sono la buccia, i semi e l’acqua di vegetazione. Naturalmente se avete fatto una salsa di pomodoro con pomodori freschi, potete usarla al posto dei pomodori: un’altra base buona e razionale, che migliora e semplifica il lavoro di chi cucina.