I lipidi (grassi) insaturi comprendono i monoinsaturi e i polinsaturi.

Il principale grasso dell’olio d’oliva è il monoinsaturo acido oleico, che vanta importanti effetti positivi sulla salute. Una regolare assunzione di olio d’oliva con la dieta pare infatti essere in grado di far diminuire il livello nel sangue di colesterolo LDL e aumentare il colesterolo-HDL, cioè il colesterolo “buono”, quello che protegge le pareti arteriose.

Negli oli di semi troviamo invece i polinsaturi, per lo più della serie omega-6, anch’essi efficaci per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo-LDL.

I polinsaturi del pesce sono di tipo omega-3, e sono in grado di ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue e il rischio di trombosi.