Mondate 250 g di puntarelle levando la parte legnosa e le foglie esterne. Dividete i germogli in striscioline e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Lasciate a bagno per 1 ora, cambiando l’acqua più volte.

Mondate, diliscate e lavate 2 acciughe fresche e sbucciate 1 spicchio d’aglio.

Scolate e asciugate le puntarelle e mettetele in una insalatiera. Pestate in un mortaio l’aglio con le acciughe, diluite con 2 cucchiai di olio, aggiungete aceto e regolate di sale e di pepe.

Versate il condimento sulle puntarelle e servitele.

Le puntarelle, una varietà della catalogna, sono un mitico ingrediente romano e laziale. Da un po’ di tempo si trovano anche nelle altre regioni, ma non sempre.