Mondate 4 carciofi delle foglie esterne, levate le barbe e i gambi e pareggiate le punte. Passateli subito in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Mondate, diliscate, lavate e asciugate 2 acciughe fresche e tritatele. Sgocciolate e sbriciolate 80 g di tonno al naturale. Tritate 2 spicchi d’aglio con 1 manciata di prezzemolo e 1 cucchiaio di capperi sottaceto ben sciacquati.

Mescolate in una ciotola le acciughe col trito aromatico e unite il tonno.

Scolate i carciofi e farciteli con il composto. Disponeteli l’uno accanto all’altro in una casseruola. Aggiungete 1 mestolo di brodo vegetale e fateli cuocere per 1 ora bagnando ogni tanto con del brodo.

Alla fine irrorate i carciofi con 1 cucchiaio di olio, spolverizzate di pepe e servite subito.

Al posto del tonno, potete aggiungere al composto i gambi dei carciofi tritati, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato ottenuto grattugiando la sola mollica di un panino integrale secco. Per il quantitativo di pane, fate riferimento alla dieta personalizzata prescritta dal vostro specialista.