Denocciolate 250 g di ciliegie nere, mettetele in una ciotola, cospargetele con 1 cucchiaio di zucchero e lasciatele riposare.

Mettete a mollo per 15 minuti in acqua tiepida 15 g di colla di pesce.

Mettete in un pentolino 2,5 dl di latte, unitevi la colla di pesce scolata e strizzata, 1 stecca di vaniglia e poca scorza di limone grattugiata. Portate a bollore mescolando e fate addensare la crema. Levate la vaniglia, unite le ciliegie e fate amalgamare per pochi minuti.

Versate in coppette individuali, fate rinfrescare in frigorifero e servite guarnendo con mandorle sfilettate o nocciole tostate e tritate.