Su una spianatoia versate 200 g di farina bianca a fontana, dopo averla setacciata. Aggiungete 1 uovo leggermente sbattuto, 1 cucchiaio di olio e 1 bicchiere d'acqua tiepida. Lavorate per 10 minuti con le mani. Quando la consistenza dell’impasto sarà piuttosto elastica, avvolgetelo in uno strofinaccio inumidito. Scaldate sul fuoco una casseruola e coprite con questa, rovesciata, l'impasto. La temperatura e l’umidità dell’ambiente dove riposa la pasta saranno perfetti. Lasciate riposare sotto questa casseruola per 20 minuti.

Tirate la pasta col matterello leggermente infarinato su di una spianatoia infarinata, poi infilate le mani sotto la pasta e tiratela col dorso delle mani, in tutte le direzioni, fino a che sarà sottilissima e in forma rettangolare ma senza mai romperla. Mettete la sfoglia su uno strofinaccio infarinato e continuate a tirare con le mani, anche loro infarinate. Tagliate i bordi della pasta per darle una forma regolare e dividetela in 3 rettangoli uguali.

Sbucciate e tagliate a fette sottili 1,5 kg di mele renette. Tostate 60 g di pangrattato integrale in un padellino antiaderente.

Sempre spennellando la superficie con olio mettete i 3 rettangoli di pasta uno sopra l’altro. Disponete in maniera uniforme su 2 terzi della pasta, lasciando liberi i 2 cm esterni della sfoglia, prima il pangrattato, poi le mele, 30 g di noci tritate e poca cannella. Spolverizzate con 40 g di zucchero. Sollevate la sfoglia e incominciate ad arrotolarla su se stessa, a vortice, in modo che la farcia resti ben imprigionata. Sigillate bene alle due estremità per evitare che durante la cottura possa fuoriuscire il ripieno.

Mettete su una teglia della carta da forno e spennellatela con olio. Metteteci sopra lo strudel. Spennellate con olio e cuocete in forno a 200° per 40 minuti, spennellando durante la cottura ancora con poco olio. Tiratelo fuori dal forno e, quando è tiepido, spolverizzatelo con poco zucchero a velo. Servitelo tiepido o freddo.

Questa è la ricetta dello strudel di mele, un dono dell’Austria al mondo. Al posto delle mele, si possono usare ciliegie denocciolate e cotte, ricotta con cannella e tanti altri ripieni, dolci o salati.