Sgusciate e tostate leggermente 40 g di pistacchi. Denocciolate 2 manciate di amarene, spezzettatele, mettetele in un pentolino e cuocetele per 10 minuti unendo 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Unite in una casseruola 2 dl di latte scremato con 1 pezzetto di vaniglia, portate a ebollizione e aggiungete 120 g di riso integrale ben sciacquato, 1 cucchiaio di zucchero e cuocete mescolando sino a quando il riso è cotto, unendo poca acqua bollente se asciugasse troppo. Dovrà avere la consistenza di un risotto asciutto.

Lasciate raffreddare e se la preparazione risultasse troppo densa diluitela con poco latte. Distribuite in ciascun piatto il riso come per un risotto.

Disponete al centro le amarene e i pistacchi e servite.